Lipid adalah senyawa organik yang mengandung karbon dan dianggap sebagai makronutrien dalam makanan. Senyawa ini tidak larut dalam air (hidrofobik), tetapi larut dalam lemak (lipofilik). Oleh karena itu, lipid tercerna, diangkut dan diserap dengan cara yang berbeda bila dibandingkan dengan makronutrien lain seperti karbohidrat dan protein.
Juga, lipid menghasilkan lebih banyak kalori, dibandingkan dengan sumber energi lainnya. Biasanya lipid diperoleh melalui makanan hewan dan tumbuhan. Selain itu, molekul non-lipid seperti karbohidrat dan protein juga dapat diubah menjadi lipid dalam tubuh. Lipid yang dikonversi biasanya disimpan dalam jaringan adiposa untuk digunakan sebagai energi.
Berdasarkan struktur molekul, lipid dapat diklasifikasikan menjadi tiga jenis; trigliserida, fosfolipid, dan sterol. Setiap jenis memainkan peran yang berbeda dalam tubuh. Trigliserida dan fosfolipid membuat mayoritas sementara sterol ada dalam jumlah yang sangat kecil dalam tubuh.
Apa itu Trigliserida?
Trigliserida adalah lemak sederhana dan membuat sebagian besar lipid yang ditemukan dalam tubuh dan dalam makanan. Biasanya, 98% dari lemak makanan adalah trigliserida; maka mereka memberikan banyak rasa dan tekstur dalam makanan. Mereka dianggap sebagai cadangan energi utama dan disimpan dalam sel-sel adiposit terletak di jaringan adiposa.
Molekul trigliserida terdiri dari gliserol; yang membuat ‘tulang punggung gliserol’, dan tiga asam lemak. ‘tulang punggung gliserol’ dari molekul trigliserida selalu konstan, tetapi asam lemak melekat pada ‘tulang punggung’ mungkin berbeda. Selama pencernaan trigliserida, asam lemak dipecah dari tulang punggung gliserol, sehingga asam lemak bebas, yang kemudian tersedia untuk digunakan oleh tubuh. Ketika tiga asam lemak telah terpisah, tulang punggung gliserol yang tersisa tersedia untuk produksi energi.
Fungsi utama dari trigliserida melayani sebagai sumber energi dan cadangan energi yang melimpah, memberikan perlindungan bagi organ vital, dan bertindak sebagai insulator termal dan listrik di dalam tubuh.
Apa itu Fosfolipid?
Berbeda dengan trigliserida, fosfolipid yang hadir pada makanan dalam jumlah kecil tertentu seperti kuning telur, hati, kacang kedelai, dan kacang tanah. Fosfolipid tidak perlu makanan penting karena tubuh dapat mensintesis mereka bila diperlukan. Mereka memiliki tulang punggung gliserol yang sama seperti trigliserida tetapi hanya berisi dua asam lemak bukannya tiga. Oleh karena itu situs kosong pada gliserol yang melekat gugus fosfat, yang membuat hidrofilik, kepala polar.
Struktur unik ini memungkinkan fosfolipid larut dalam air dan lemak. Di sini, ekor hidrofobik non-polar (asam lemak) dapat melampirkan zat bebas larut dalam lemak sementara kepala hidrofilik polar dapat melampirkan zat yang larut dalam air atau molekul polar. Fosfolipid merupakan komponen utama dari membran sel. Selain itu, mereka bertindak sebagai emulsifier (empedu), dan juga menyediakan fungsi transportasi dalam tubuh (sebagai pembawa partikel lipid).
Apa perbedaan antara Trigliserida dan fosfolipid?
- Trigliserida adalah lebih banyak daripada fosfolipid.
- Trigliserida larut hanya lemak, sedangkan fosfolipid yang larut dalam air dan lemak.
- molekul Trigliserida berisi tiga rantai asam lemak, sedangkan molekul fosfolipid mengandung dua asam lemak ditambah satu gugus fosfat.
