Dalam adonan roti, di mana suplai oksigen terbatas, ragi hanya dapat memecah sebagian gula. Alkohol dan karbon dioksida diproduksi dalam proses ini yang dikenal sebagai fermentasi alkohol. Karbon dioksida yang dihasilkan dalam reaksi ini menyebabkan adonan mengembang, dan alkohol yang dihasilkan sebagian besar menguap dari adonan selama proses pemanggangan. Selama fermentasi, setiap sel ragi membentuk pusat di mana gelembung karbon dioksida terbentuk. Ribuan gelembung kecil, masing-masing dikelilingi oleh lapisan tipis sel gluten di dalam adonan. Peningkatan ukuran adonan terjadi karena sel-sel ini terisi dengan gas.

Jadi, jawaban yang benar adalah pilihan A.

Soal: Selama pembentukan roti, menjadi keropos karena pelepasan CO2 oleh aksi

A» Ragi

B» Bakteri

C» Virus

D» Protozoa