Sebutkan koloid liofob yang terdapat dalam susu!

Penyelesaian:

Koloid liofobik yang ada dalam susu adalah kasein.

Koloid

Koloid pada dasarnya adalah campuran heterogen di mana partikel-partikel kecil dari satu zat terdispersi dalam zat lain, yang disebut medium pendispersi.

Klasifikasi koloid

Berdasarkan sifat interaksi antara medium pendispersi dan fase terdispersi, koloid dapat diklasifikasikan menjadi liofil dan liofobik.

Liofilik – Jika fase terdispersi memiliki afinitas untuk media pendispersi, koloid disebut koloid liofil.

Contoh – Pati, karet, protein, dll.

Liofobik – Jika fase terdispersi memiliki sedikit atau tidak ada afinitas untuk media pendispersi, koloid disebut koloid liofobik.

Contoh – Larutan logam seperti perak dan emas, sol hidroksida logam, dll.

Protein utama dalam Susu

Kasein dan protein whey adalah protein utama susu.

Kasein merupakan sekitar 80% (29,5 g/L) dari total protein dalam susu sapi, dan protein whey menyumbang sekitar 20% (6,3 g/L).

Kandungan nitrogen susu didistribusikan di antara kasein (75%), protein whey (18%), protein lain-lain (2%) dan nitrogen non-protein (5%).

Artikel untuk Dijelajahi:

Protein apa yang terkandung dalam susu?

Apa yang dimaksud dengan koagulasi koloid liofob?

5