Sebutkan enzim yang mengkatalisis hidrolisis sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.
Invertase mengkatalisis hidrolisis sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.
Tebu adalah sukrosa (C 12 H 22 O 11 ) pada dasarnya merupakan dextro rotator dengan sudut putar tertentu +62,5. Dalam prosesnya, enzim invertase sukrosa mengalami hidrolisis untuk menghasilkan – D(+) glukosa dan – D(-) fruktosa sebagai produk. Zat terlarut lebih banyak mengandung fruktosa putar daun yang sudut rotator spesifiknya -92,2 sehingga campuran ini disebut gula invert dan prosesnya adalah inversi gula tebu.
({{C}_{12}}{{H}_{22}}{{O}_{11}}+{{H}_{2}}O overset {Invertase} longrightarrow {{C }_{6}}{{H}_{12}}{{O}_{6}}+{{C}_{6}}{{H}_{12}}{{O}_{6 }})
Sukrosa -D(+)Glukosa -D(-)fruktosa
+62,5 (+52,4) (-92,2)
Konversi sukrosa rotator Dextro menjadi fruktosa ini dilakukan oleh enzim dan memblokir serangan substrat yang dikenal sebagai inhibitor kompetitif.
3
