Sebutkan enzim yang membantu dalam fermentasi gula menjadi etanol.

Penyelesaian:

Etanol dibuat dengan fermentasi gula oleh enzim invertase dan zymase.

Apa itu fermentasi?

Fermentasi adalah proses anaerobik di mana energi dapat dilepaskan dari glukosa bahkan jika oksigen tidak tersedia.

Jenis fermentasi

Ada tiga jenis fermentasi:

Fermentasi Asam Laktat – Dalam hal ini, pati atau gula diubah menjadi asam laktat oleh strain ragi dan bakteri. Selama latihan, pengeluaran energi lebih cepat daripada oksigen yang dipasok ke sel-sel otot. Ini menghasilkan pembentukan asam laktat dan otot yang menyakitkan.

Fermentasi Alkohol – Piruvat, produk akhir glikolisis dipecah menjadi alkohol dan karbon dioksida. Anggur dan bir diproduksi melalui fermentasi alkohol.

Fermentasi Asam Asetat – Pati dan gula yang ada dalam biji-bijian dan buah-buahan difermentasi menjadi cuka dan bumbu. Misalnya cuka sari apel.

Ragi Saccharomyces cerevisiae menghasilkan enzim invertase dan zymase, yang bertanggung jawab untuk fermentasi alkohol sukrosa. Media fermentasi biasanya molase tebu, yang mengandung sukrosa. Media ini digunakan untuk menumbuhkan sel ragi untuk respirasi anaerobik, yang menghasilkan etanol dan karbon dioksida.

(C_{12}H_{22}O_{11} + H_{2}Ooverset{Invertase}{rightarrow}C_{6}H_{12}O_{6})

Enzim zymase mengubah campuran ini menjadi etanol.

(C_{6}H_{12}O_{6} overset{Zymase}{rightarrow}2C_{2}H_{5}OH + 2CO_{2})

3