Jenis Karbohidrat
Berdasarkan jenis hidrolisisnya karbohidrat digolongkan menjadi:
Monosakarida
- Terdiri dari satu molekul.
- Tidak bisa dihidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih kecil.
- Berdasarkan gugus karbonilnya dibagi menjadi:
- aldosa (gugus aldehid)
- glukosa dan galaktosa
- ketosa (gugus keton)
- fruktosa
- Intensitas kemanisan: fruktosa > glukosa > galaktosa
Disakarida
- Terdiri dari dua molekul.
- Rumus molekul disakarida C12H22O11.
- Bisa dihidrolisis menjadi dua macam monosakarida.
- Penyusun disakarida terpenting:
sukrosa (gula tebu): glukosa + fruktosa
laktosa (gula susu): glukosa + galaktosa
maltosa (gula pati): glukosa + glukosa
- Intensitas kemanisan: sukrosa > maltosa > laktosa.
Polisakarida
- Rumus umumnya (C6H10O5)n.
- Polimer dari monosakarida.
- Dihidrolisis menghasilkan monosakarida.
- Polisakarida terpenting
amilum : polimer glukosa ikatan alfa
selulosa : polimer glukosa ikatan beta
glikogen : polimer glukosa bercabang
- Semua polisakarida tidak berasa manis.