Lemak adalah senyawa organik yang tersusun atas unsur-unsur C, H, dan O. Komponennya adalah asam lemak dan gliserol. Senyawa lemak dengan zat-zat lain disebut lipoid, misalnya fosfatid, fosfolipid, lipoprotein, sterol, dan lain sebagainya. Asam lemak dapat dibedakan menjadi dua macam, yaitu:

1. Asam lemak jenuh. Asam lemak ini ujudnya padat dan bersama gliserin dapat disintetis sendiri oleh tubuh.
2. Asam lemak tidak jenuh. Asam lemak ini cair dan tidak disintesis sendiri oleh tubuh. Jadi, harus didatangkan dari luar tubuh.

Fosfatid, merupakan lipoid yang tersusun atas asam lemak, gliserin, kolin, dan asam fosfat. Fosfatid dapat disintetis oleh tubuh sendiri dan berfungsi untuk mengatur timbunan lemak dalam tubuh.

Steroid, merupakan senyawa lipoid yang banyak terdapat dalam zat aktivator seperti vitamin dan hormon.

Banyaknya lemak yang diperlukan oleh tubuh adalah  gram lemak untuk satu kilogram berat badan per hari. Kebutuhan ini bervariasi. Untuk orang yang hidup di daerah dingin, bekerja giat, berpikir dan memeras otak akan lebih memerlukan banyak lemak.

Fungsi lemak

1. Sebagai pengahasil kalor. Satu garam lemak menghasilkan 9,3 kalori.
2. Sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K.
3. Sebagai pelindung alat-alat tubuh dan sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah.

   

Sumber lemak

Bahan makan yang banyak mengandung lemak adalah makan yang berasal dari hewan, misalnya daging, keju, mentega, susu, telur, ikan basah, serta minyak ikan. Sedang makanan dari tumbuhan yang banyak mengandung lemak adalah kelapa, kacang-kacangan, advokat, kemiri, dan lain-lain.