Lemak mengandung 9 kkal per gram, sedangkan karbohidrat dan protein hanya mengandung 4 kkal per gram.

Trigliserida atau lemak terdiri dari satu molekul gliserol dan bergabung melalui ikatan ester dengan tiga molekul asam lemak. Asam lemak adalah rantai panjang karbon dan hidrogen biasanya antara 14-24 karbon. Karena banyaknya C dan H, asam lemak sangat hidrofobik dan tidak terlalu larut dalam air.

Asam lemak datang dalam dua jenis utama, jenuh dan tak jenuh. Jenuh berarti tidak memiliki ikatan rangkap. Tidak jenuh berarti mengandung ikatan rangkap. Umumnya lemak jenuh (mentega) memiliki titik leleh yang tinggi sehingga berbentuk padat pada suhu kamar. Lemak tak jenuh memiliki titik leleh yang lebih rendah dan berbentuk cair pada suhu kamar. Margarin dibuat dengan cara hidrogenasi (menambahkan H) ke minyak nabati tak jenuh meningkatkan jumlah kejenuhan dan dengan demikian, titik leleh (sehingga akan menjadi padat).

Pertanyaan: Satu gram mentega memberikan lebih banyak energi daripada satu gram gula karena

• Mentega adalah produk hewani.
• Mentega memiliki lebih banyak ikatan karbon-hidrogen.
• Mentega lebih terserap sempurna.
• Mentega mengandung lebih banyak ATP.