Asam sitrat digunakan untuk banyak tujuan di seluruh dunia, paling jelas sebagai aditif makanan & minuman (E330) untuk penyedap atau sebagai pengawet tetapi juga untuk tujuan yang beragam seperti sabun & deterjen, pewarna rambut, bahan peledak, pembersihan pipa industri, fotografi dan banyak lagi. Kemampuan A. niger untuk membuat asam sitrat awalnya diidentifikasi pada tahun 1917 oleh James Currie dan produksi tingkat industri dimulai dua tahun kemudian oleh Pfizer. Sampai saat itu ketika asam sitrat dibutuhkan, jus buah jeruk digunakan. Proses produksi asam sitrat oleh A. niger:

• Dalam teknik produksi ini, yang masih merupakan rute industri utama untuk asam sitrat yang digunakan saat ini, kultur Aspergillus niger diberi sukrosa atau media yang mengandung glukosa untuk menghasilkan asam sitrat. Sumber gula adalah cairan curam jagung, molase, pati jagung terhidrolisis atau larutan gula murah lainnya. Setelah cetakan disaring dari larutan yang dihasilkan, asam sitrat diisolasi dengan mengendapkannya dengan kapur (kalsium hidroksida) untuk menghasilkan garam kalsium sitrat, dari mana asam sitrat diregenerasi dengan perlakuan dengan asam sulfat.

Jadi, jawaban yang benar adalah ‘Aspergillus’.

Soal : Produk asam sitrat yang baik adalah :

• Aspergillus
• pseudomonas
• Clostridium
• Saccharomyces