Amilase adalah enzim pencernaan yang penting untuk pencernaan karbohidrat kita, karena amilase memecah pati menjadi gula. Amilase disekresi oleh kelenjar ludah dan pankreas. Pengukuran kadar amilase dalam darah kadang-kadang digunakan sebagai alat bantu dalam mendiagnosis berbagai pankreas atau penyakit saluran pencernaan lainnya.

Apa itu enzim amilase

Amilase adalah enzim yang mendegradasi pati. Amilase juga menerima nama sukrosa dan ptialin. Amilase adalah enzim pertama yang diidentifikasi dan diisolasi oleh Anselme Payen pada tahun 1833, yang menamakannya diastase.

Dalam tubuh manusia, enzim amilase diproduksi terutama di kelenjar air liur, kelenjar parotis dan di pankreas, dan memiliki aktivitas enzimatik maksimum pada pH 7. Juga amilase dapat ditemukan dalam makanan nabati.

Fungsi

Fungsi enzim amilase adalah untuk mengkatalisasi pencernaan karbohidrat, yaitu, merupakan reaksi hidrolisis untuk mencerna pati atau glikogen, dan membentuk gula sederhana yang lebih sederhana.

Jenis

Ada dua jenis amilase:

• Alfa Amilase: ada di saluran pencernaan hewan. Enzim ini menghidrolisis ikatan 1-4 karbohidrat secara acak menghasilkan campuran dekstrin, maltosa dan glukosa. Ia bekerja pada amilosa dan amilopektin, meskipun dalam amilopektin titik-titik di dekat tautan 1-6 tidak dapat dihidrolisis.
• Beta amilase: ditemukan terutama pada tumbuhan dan juga menyerang ikatan pada posisi 1-4. Namun, alih-alih melakukan hidrolisis acak, ia memulai aksinya dari ujung karbohidrat yang tidak mereduksi, dan berlanjut sepanjang rantai memutus ikatan dan menimbulkan unit maltosa (glukosa-glukosa). Beta amilase menyerang karbohidrat hanya dari ujung, sehingga mereka kurang efektif daripada α-amilase.

Enzim amilase komersial biasanya diperoleh dari mikroorganisme seperti bakteri dan jamur.

Untuk apa ini?

Amilase dapat ditambahkan ke produk makanan atau suplemen makanan untuk meningkatkan pencernaan karbohidrat. Mereka dapat dengan mudah ditemukan dalam produk yang kaya karbohidrat atau kompleks enzim yang bertujuan meningkatkan pencernaan.

Kegunaan

Amilase digunakan untuk banyak aplikasi seperti untuk produksi sirup oligosakarida yang berbeda (maltosa dan glukosa).

Penggunaan amilase dalam tepung juga memfasilitasi aksi ragi. Penambahan amilase mengurangi waktu fermentasi dan meningkatkan proses pembuatan roti.

Aplikasi lain dari amilase adalah percepatan pematangan buah. Selama pematangan buah, mereka mensintesis amilase, yang menurunkan pati buah dalam gula, membuatnya lebih manis.

Dosis

Dosis amilase yang dapat ditemukan dalam produk makanan sangat bervariasi, dan secara umum tergantung pada kandungan karbohidrat yang terkandung dalam produk tersebut. Produk yang diperkaya dengan amilase dapat ditemukan dari 5 mg per dosis, hingga suplemen enzimatik di mana 720 mg dipasok per dosis.