Mengapa roti atau adonan iseng naik?

Roti atau adonan iseng mengembang karena pertumbuhan sel ragi. Proses ini dikenal dengan fermentasi.

Proses fermentasi

Ragi mengkonsumsi gula yang ada dalam adonan dan mengeluarkan gas karbon dioksida dan etanol. Gas ini terperangkap di dalam adonan roti karena gluten di dalamnya, sehingga membuat adonan mengembang. Alkohol akan menguap dalam proses memanggang. Selama pembuatan roti, adonan dibiarkan di tempat yang hangat. Selama fermentasi, karbon dioksida diproduksi dan terperangkap sebagai kantong udara kecil di dalam adonan. Ini menyebabkannya naik. Jika Anda membiarkan adonan naik untuk terlalu lama, rasa selesai roti dan tekstur menderita.

3