Mengapa protein larut dalam air dan mengapa mereka menjadi tidak larut dalam air setelah denaturasi?

Ketika larutan protein direbus, protein sering menjadi tidak larut yang dikatakan terdenaturasi dan tetap tidak larut bahkan ketika larutan didinginkan. Protein yang terdenaturasi memiliki struktur primer yang sama dengan protein asli atau asli. Protein didenaturasi dengan perlakuan dengan basa atau asam, zat pengoksidasi atau pereduksi, dan pelarut organik tertentu. Protein dibangun dari asam amino. Rantai samping asam amino memiliki sifat yang berbeda, ada yang hidrofobik sedangkan yang lain hidrofilik. Denaturasi mengubah bentuk 3D protein dan membuka lipatannya. Dengan cara ini beberapa rantai samping hidrofobik, biasanya terkubur di dalam protein, akan terbuka. Dengan demikian, protein menjadi tidak larut.

5