Fungsi abomasum untuk memecah protein dan mempersiapkan untuk pencernaan oleh usus halus. Menurut Colorado State University, organ ini ditemukan pada sapi dan juga dikenal sebagai “perut keempat,” ” kelenjar perut ” atau “perut sejati.” Fungsinya mirip dengan lambung tunggal yang ditemukan pada manusia dan mamalia non-ruminansia. Abomasum adalah ruang keempat dan terakhir dari lambung ruminansia.

Ini mirip dengan lambung sederhana dari hewan monogastrik dan merupakan satu-satunya bagian kelenjar lambung ruminansia.

Lapisan dalam abomasum memiliki lipatan yang lebih menonjol di wilayah kelenjar. Ini mengeluarkan asam klorida dan pepsin. Lingkungan asam abomasum menyebabkan rusaknya sel-sel mikroba yang kemudian dicerna oleh pepsin disekresi ke dalam abomasum. Tingkat sekresi abomasal dipengaruhi oleh volume dan komposisi ingesta yang masuk abomasum. Hasil pencernaan meninggalkan abomasum (dalam ruminansia) dan lambung yang sederhana (pada non-ruminansia) disebut chyme.

Abomasum menghasilkan rennet, sebuah kompleks enzim yang meningkatkan bioavailabilitas protein dan merupakan bahan penting dalam produksi keju. Lapisan abomasum yang mengandung konsentrasi tertinggi enzim ini. Menurut About.com Cheese expert Jennifer Meier, rennet terbaik berasal dari abomasa anak sapi yang disembelih.

Sebagian besar bagian dari abomasum memiliki rasa yang sangat kuat yang merupakan rasa yang diperoleh. Ini memiliki beberapa aplikasi kuliner. Yang paling populer adalah lampredotto, mereka yang lebih memilih rasa daging lebih ringan sering membuat lampredotto dengan daging sapi atau babat bukan abomasum.

Keistimewaan lain dibuat dengan abomasum adalah makchang gui Korea. Hidangan ini berisi abomasum dan usus babi panggang, iris bawang dan saus gurih. Daging pertama direbus dalam kaldu, yang dibuat empuk, dan menghilangkan sebagian besar lemak dan membuat rasa jauh lebih halus.