Bagaimana polisakarida seperti pati dan amilosa dapat dibedakan?

Polisakarida seperti pati dan amilosa dapat dibedakan dengan bantuan uji yodium. Di sini, beberapa tetes 0,01 M yodium dalam 0,12 M KI ditambahkan ke larutan 1% dari karbohidrat yang bersangkutan. Pembentukan segera warna biru cerah menunjukkan amilosa. Di sisi lain, terbentuknya warna biru kehitaman akibat kompleks poliiodida menunjukkan adanya pati. untuk menghasilkan anion tri-iodida, unsur yodium dapat dilarutkan dalam air kalium iodida. Warna biru-hitam dihasilkan oleh kompleks yang dihasilkan. Dapat dicatat bahwa intensitas warna berkurang ketika suhu dinaikkan dan ketika pelarut organik yang larut dalam air (seperti etanol) hadir.

5