Pembuat es krim adalah alat yang memutar dan mendinginkan tabung tengah, memungkinkan campuran custard di dalamnya menjadi es krim. Selain penggunaan ini, juru masak juga dapat membuat alat ini untuk membuat sorbet, gelato , dan es krim bebas susu. Banyak resep es krim tersedia dengan menggunakan berbagai macam bahan, dan semuanya dapat dibuat dengan pembuat es krim konvensional.

Custard dikocok hingga menjadi es krim.

Ada tiga bagian utama mesin. Drum eksternal terbuka sehingga tabung untuk campuran es krim dapat ditempatkan di dalamnya. Sebuah churn pusat didorong ke dalam drum, sehingga campuran akan diaduk. Secara tradisional, tabung yang menahan es krim tetap diam, sementara pengaduk berputar di sekitar bagian dalam, mengikis sisi-sisinya dan mendistribusikan kembali bagian campuran yang dingin. Bergantian, beberapa versi menggunakan motor untuk memutar tabung beku, sementara churn tetap diam. Either way, saat custard diaduk dan didinginkan, itu mengental, akhirnya berubah menjadi es krim.

Sebuah pembuat es krim memiliki tiga bagian utama yang bekerja sama untuk membentuk custard.

Beberapa teknik digunakan untuk mendinginkan campuran. Metode tradisional adalah es, yang dikemas dengan garam batu untuk menurunkan titik beku, membuatnya lebih dingin. Es dikemas di antara drum dan tabung, dan diisi ulang secara berkala saat mencair. Mesin dapur rumah mungkin juga memiliki tabung dengan cairan di dindingnya yang dapat dibekukan, jadi tidak perlu menambahkan es. Pembuat es krim lainnya menggunakan sistem pendingin listrik, seperti halnya dengan mesin batch kontinu besar yang digunakan oleh perusahaan es krim komersial.

Pembuat es krim dan sorbet domestik menggunakan churn pusat yang berputar.

Perangkat engkol tangan kecil akan menghasilkan es krim dalam waktu sekitar 20 menit, meskipun tim orang untuk memutarnya sangat dianjurkan. Setelah es krim dibuat, biasanya dibiarkan istirahat sebelum disajikan. Mesin listrik dapat beroperasi lebih cepat, dan memungkinkan orang melakukan tugas lain saat es krim sedang dibuat.

Beberapa pembuat es krim komersial menggunakan motor untuk memutar tabung.

Untuk membuat es krim gaya custard kaya klasik, juru masak dapat mengocok lima kuning telur bersama dengan 2/3 cangkir (sekitar 150 g) gula dan memanaskan campuran di atas ketel ganda, menambahkan dua buah vanili yang dihancurkan dan 1 cangkir (236,5 ml) es krim. setengah setengah. Si juru masak harus memanaskan campuran sampai mengental, saring untuk mengeluarkan kulit vanila, dan aduk 2 sendok makan (28,4 g) mentega dan 1 cangkir (236,5 ml) krim kocok, bersama dengan 1 sendok makan (17,7 ml) mentega. vanila. Custard harus dibiarkan dingin sebelum dituangkan ke dalam pembuat es krim, di mana harus dibuat mengikuti petunjuk pabrik. Rasa dapat dengan mudah diubah dengan penambahan inklusi seperti keripik coklat , kacang-kacangan, buah, dan perasa lainnya seperti mint, atau rum.

Sebuah kerucut es krim.

Untuk membuat sorbet, seorang juru masak dapat menghaluskan sekitar 2 pon (1 kilogram) buah dengan 1/2 cangkir (118,2 ml) jus jeruk seperti lemon atau jeruk nipis, dan menambahkan sirup gula yang dibuat dari 2/3 cangkir (sekitar 150 g) gula halus dan 1 gelas (236,5 ml) air. Sirup harus dipanaskan dengan api kecil sampai gula larut dan kemudian direbus selama satu menit sebelum dibiarkan dingin. Campuran sorbet dapat diaduk sesuai petunjuk pabrik.

Biji vanili kering. Es krim vanilla klasik sering dibuat dengan pod vanilla.

Garam batu untuk digunakan dalam pembuat es krim.