Istilah pasteurisasi atau pasteurisasi muncul dari nama keluarga ilmuwan yang menemukan proses tersebut, Louis Pasteur, lahir pada tahun 1822 dan meninggal pada tahun 1895. Pria ini melakukan, dengan kerjasama Claude Bernard, proses pasteurisasi pertama pada bulan April 1864.

Pasteurisasi digunakan terutama untuk membuat produk aman untuk dikonsumsi, untuk meningkatkan umur simpannya, dan untuk mengurangi pembusukan. Namun, itu juga dapat digunakan untuk mengubah sifat produk akhir. Misalnya, susu pasteurisasi untuk yogurt mengubah sifat protein, memungkinkan kultur yogurt tumbuh dan produk menjadi lebih kental dan lebih stabil.

Apa itu Pasteurisasi?

Pasteurisasi adalah proses dimana panas diterapkan pada makanan dan minuman untuk membunuh patogen dan memperpanjang umur simpan. Biasanya, panas berada di bawah titik didih air (100 ° C atau 212 ° F). Sementara pasteurisasi membunuh atau menonaktifkan banyak mikroorganisme, itu bukan bentuk sterilisasi, karena spora bakteri tidak dihancurkan. Pasteurisasi memperpanjang umur simpan melalui inaktivasi enzim yang merusak makanan.

Produk Yang Biasa Dipasteurisasi

Pasteurisasi dapat diterapkan pada padatan dan cairan yang dikemas maupun tidak. Contoh-contoh produk yang biasa dipasteurisasi meliputi:

• Bir
• Produk kalengan
• Produk susu
• Telur
• Jus buah
• susu
• Gila
• Sirup
• Cuka
• air
• Anggur

Sejarah Pasteurisasi

Pasteurisasi dinamai untuk menghormati ahli kimia Prancis Louis Pasteur. Pada tahun 1864, Pasteur mengembangkan teknik untuk memanaskan anggur hingga 50–60 ° C (122-140 ° F) sebelum menua untuk membunuh mikroba dan mengurangi keasaman.

Namun, teknik ini telah digunakan sejak setidaknya 1117 M di Cina untuk mengawetkan anggur. Pada 1768, ilmuwan Italia Lazzaro Spallanzani mendemonstrasikan kaldu daging yang dipanaskan hingga mendidih dan segera menyegel wadah agar kaldu tidak rusak. Pada 1795, koki Prancis Nicolas Appert menyegel makanan dalam stoples kaca dan merendamnya dalam air mendidih untuk mengawetkannya (pengalengan). Pada tahun 1810, Peter Durand menerapkan metode serupa untuk mengawetkan makanan dalam kaleng. Sementara Pasteur menerapkan prosesnya pada anggur dan bir, baru pada tahun 1886 Franz von Soxhlet menyarankan pasteurisasi susu.

Jadi, mengapa proses ini disebut “pasteurisasi,” padahal sudah digunakan sebelum Pasteur? Penjelasan yang paling mungkin adalah percobaan Pasteur menunjukkan partikel di udara, yang bertentangan dengan udara murni, menyebabkan pembusukan makanan. Penelitian Pasteur menunjuk ke arah mikroorganisme sebagai biang kerok pembusuk dan penyakit, yang akhirnya mengarah ke Teori Kuman Penyakit.

Cara Kerja Pasteurisasi

Premis dasar di balik pasteurisasi adalah bahwa panas membunuh sebagian besar patogen dan menonaktifkan beberapa protein, termasuk enzim yang bertanggung jawab atas pembusukan makanan. Proses yang tepat tergantung pada sifat produk.

Misalnya, cairan dipasteurisasi sambil mengalir melalui pipa. Sepanjang satu bagian, panas dapat diterapkan secara langsung atau menggunakan uap / air panas. Selanjutnya, cairan tersebut didinginkan. Suhu dan durasi fase dikontrol dengan cermat.