Air dadih (Whey) adalah produk yang diperoleh selama proses pembuatan keju. Kasein mengendap sementara protein whey tetap dalam larutan bersama-sama dengan komponen lain seperti laktosa atau mineral, yang whey. Air dadih ini memiliki karakteristik berwarna hijau kekuningan, keruh, segar, lemah manis, asam dengan kandungan nutrisi atau ekstrak kering 5,5% hingga 7%.

Air dadih mencapai volume ratusan ribu liter per tahun hanya di Spanyol. Beberapa tahun yang lalu, penghapusan produk sampingan ini dari industri keju menjadi masalah karena tidak dapat dibuang sebagai air limbah karena berfungsi sebagai tempat berkembang biaknya bakteri. Namun, sifat gizi protein air dadih telah dikenal selama beberapa tahun dan telah menjadi produk yang sangat diminati di bidang nutrisi.

Protein air dadih mewakili 20% protein susu, mereka adalah protein pencernaan yang cepat dan berkualitas tinggi. Mereka melawan relatif baik terhadap keasaman lambung dan melewati dengan cepat ke usus, menghasilkan peningkatan cepat dalam konsentrasi asam amino yang tersedia dalam darah.

Protein air dadih terdiri dari beta-laktoglobulin, alfa-laktoalbumin, albumin serum sapi, laktoferin, imunoglobulin, glikomakropeptida, laktosa, laktoperoksidase, dan mineral.

Protein air dadih atau whey diekstraksi dengan teknik yang berbeda dan digunakan dalam suplemen nutrisi dan dalam industri makanan untuk menambah susu padat dengan biaya rendah dan karena kandungan proteinnya, whey berfungsi sebagai agen pembusa, untuk retensi air bebas dan sebagai pengental, digunakan dalam makanan, terutama gula-gula.