Lambung adalah organ berbentuk J yang terletak di antara kerongkongan dan usus kecil di perut bagian atas. Lambung memiliki 3 fungsi utama: untuk menyimpan makanan dan cairan yang tertelan; untuk mencampur jus makanan, cairan, dan pencernaan yang diproduksi oleh mesin; dan perlahan-lahan mengosongkan isinya ke usus kecil.

Hanya beberapa zat, seperti air dan alkohol, yang dapat diserap langsung dari perut. Zat makanan lain harus melalui proses pencernaan lambung. Dinding otot perut yang kuat mencampur dan mengocok makanan dengan asam dan enzim (jus lambung), memecahnya menjadi potongan-potongan kecil. Sekitar tiga liter jus lambung diproduksi oleh kelenjar di perut setiap hari.

Makanan diproses menjadi bentuk semi-cair yang disebut chyme. Setelah makan, chyme perlahan-lahan dilepaskan sedikit demi sedikit melalui sfingter pilorus, cincin otot yang menebal di antara perut dan bagian pertama dari usus kecil yang disebut duodenum. Sebagian besar makanan meninggalkan perut empat jam setelah makan.